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【特集記事】2月末までの限定!天童市「そば処 やぶ」の寒中挽き抜きそば

ヨイちゃん

ヨイちゃん

アクティブな旅好き女子!夏はSUPと自転車、冬はスノーボードで遊んでいます。山形は食べ物がおいしくて大好き。山形市中心部で働いていて、最近はご近所でのひとりご飯を楽しんでいます。

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「寒中挽き抜きそば」ってご存知ですか?
大寒(例年1月20日頃)から2月末までの限られた時期にしか提供されない山形県天童市名物のおそばです。

今回、江戸時代に将軍家にも献上されてきたというその「寒中挽き抜きそば」を天童市の「そば処 やぶ」でいただいてきたのでご紹介します。

1.寒中挽き抜きそばまつり

天童市は昔からそばの栽培が盛んで、江戸時代、当時の天童織田藩藩主 織田信学(おだ のぶみち)公はこれを特産品として、江戸幕府に献上したと言われています。

このおそばを現代に再現したのが「寒中挽き抜きそば」。

天童市では毎年、天童冬の陣として「寒中挽き抜きそばまつり」というイベントが行われており、街が一丸となってこの寒中挽き抜きそばを盛り上げています。

参加するおそば屋さんは市内8店舗。
参加店ではのぼり旗を立てており、1月中旬から2月末までの限定で、それぞれの店舗で寒中挽き抜きそばを楽しむことができます。

歴史あるおそばが現代によみがえり、私たちも江戸時代のおそばを体験することができるなんて、こんな素晴らしい体験を逃すわけにはいきません。

2. そば処 やぶ

将軍家献上のそばを求めて訪れたのは、天童市の「そば処 やぶ」さん。
地元では「やぶそば」の愛称で親しまれています。

私は今回、平日のお昼の閉店間際に伺ったのですが、お客様が途切れない人気店です。

お店の前の駐車場で「将軍家献上そばの里 寒中挽き抜きそば」ののぼりを発見!


※右から2番目が「寒中挽き抜きそば」ののぼり

・店内の様子

店内は、小上がりの席とテーブル席に分かれています。

・寒中挽き抜きそばメニュー

ありました!
寒中挽き抜きそば。
1日15食・2月末までの数量期間限定です。

普通のそばとの食べ比べセットもあります。
これは面白いですね。

====================
・寒中挽き抜きもり天・・・850円
・寒中挽き抜きもりそば・・・700円
・寒中挽き抜き合いもり天・・・1,000円
・寒中挽き抜き合いもりそば・・・850円
※中盛 100円増し
※大盛 200円増し
※合もり・合もり天は中盛はできません
====================

・寒中挽き抜きそばの説明

「寒中挽き抜きそば」についての説明もありました。

天童織田藩が江戸時代に徳川将軍家に献上していたおそばを、文献に基づいて現代に再現したことが書いてあります。
山形県産そば粉「でわかおり」を使って、秋に収穫された新そばを大寒の一番寒い時期まで寝かせて作るおそばです。

玄そばのまま石臼で挽きつぶしふるいにかけるという、昔ながらの製造方法で作られています。
普通のおそばと何が違うのか、興味津々です。

3. いよいよ実食

・寒中挽き抜き もり天

「寒中挽き抜き もり天」を注文しました。
おそばをよく見てみると、そば粉の粒が透き通って見えます。
見た目繊細ですが、歯ごたえ抜群です。

そばつゆは決して主張をしない絶妙の味付けで、おそばによく合っています。
これはおいしい!

今しか食べられないのが本当にもったいないです。
無理だとはわかっていますが、通年で提供してほしいと思いました。

天ぷらは揚げたてでサクサク。
とってもボリュームがあります。


寒中挽き抜き もり天

・寒中挽き抜き あいもり

こちらが食べ比べセットの「寒中挽き抜き あいもり」の大盛りです。
左側が寒中挽き抜きそば、右側が通常提供しているそば処やぶのスタンダードなおそばです。

食べ比べてみると、寒中挽き抜きそばの粉の方の感触が、よりつぶつぶした感じが際立ちます。
普通のおそばとの食感がまるで違います。
でも、普通のおそばもとってもおいしいんですよ。


 寒中挽き抜きあいもり (左上:寒中挽き抜きそば / 右上:通常のそば)

そば処 やぶさんはおそばのほかにもうどん・ラーメン・ご飯ものを提供しています。
おそばとラーメンはすべて自家製の手打ち。
冷たい鳥中華・ラーメンも人気だとか。
どれもおいしそうで、いろいろなメニューにトライしてみたい!

店内は、出入り口に消毒と手洗いがあり、空気清浄機も稼働していて、きちんと新型コロナウィルス感染予防対策をされていました。

4. 寒中挽き抜きそばが食べられる店舗

寒中挽き抜きそばが提供されるお店は、以下の8店舗です。
※各店2月末日までの提供です

店名 住所 電話番号
伊藤屋 天童市三日町1-5-30 023-653-2079
手打ち水車生そば 天童市鎌田本町1-3-26 023-653-2576
そば処丁才 天童市成生923-3 023-653-3339
手打ちそばやまぶき 天童市荒谷1973-1361 023-651-4503
そば処吉野家 天童市老野森3-9-21 023-653-3067
まさもりドライブイン 天童市川原子4393-3 023-656-2627
天童高原
※前日まで要予約
天童市田麦野1321 023-657-3628
そば処やぶ 天童市中里6-5-41 023-655-4448

※上表は2021年の提供店舗

ぜひ足を運んで、期間限定のいにしえのおそばを体験してみてください。

詳細情報

そば処やぶ

そば処やぶ

山形県天童市中里6丁目5-41

023-655-4448023-655-4448

詳細情報

第18回 寒中挽き抜き そばまつり

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