山形県の里芋生産量は、意外と少ない？！

（掘りたての里芋↑若くて白い）

芋煮は各家庭で入れる食材が違うそうですが、
必ず欠かせないのはなんといっても「里芋」！！
山形県は里芋の消費量が全国第２位（平成２８年度）
にも関わらず、生産量はというと全国で第２４位前後を
毎年うろうろしている・・・！？
という事実に驚きました。知っていましたか？

県民食としてとても親しんでいるのに
生産は他県に圧倒的に頼っているなんて！

今回は山形県の里芋の生産量を少しでも
増やそうと志し、おいしい里芋を生産する
天童市の農家さんの畑に里芋の出荷作業を
見学させていただきました♪
（ちゃんとお手伝いもしてきましたよ～ぅ）

いざ、里芋畑へ！畑には秋の実りがいっぱい♪

お邪魔したのは天童市成生（なりう）という地域。
山形駅から車で３０分ほど。
もう少し車を走らせればさくらんぼ狩りで有名な東根市です。

間もなくラフランスも収穫期！（１０月中旬）

もう少し後にはりんごも♪
本当に山形はおいしいものだらけですね～。
と同時に今は稲狩りの真っ最中でした！！

なんてのどかな風景なんでしょう・・・
県産の「つや姫」「はえぬき」、
新しい「雪若丸」という品種もデビュー♪

山形のお米は本当に美味しい！！んです。
（次は稲狩りにもお邪魔したいなァ～）

お忙しい中、
大切な畑を見せてくださる農家さんに感謝です。

里芋とご対面！大ぶりな葉っぱがインパクト大！！

これが里芋の葉っぱ！！どどーん！
トトロっぽいです。
この茎の下に里芋があるんですねえ～♪

（葉と茎を切って、掘り起こしたあとトラックへ）

スコップでもちょっと掘らせてもらったのですが、
出荷用の里芋はさすがに機械で堀り出します！
ハウスの中に堀りたての里芋の株がごろごろ～
土もまだ乾いていなくて、１株ずつがとっても重たい！
かなりの重労働です。

ここからは手作業！
１株にはいくつもの里芋がくっついていて、
これを１つ１つほぐし、
大きさや根の付き方で選別していきます。

いくつも里芋が団子状にくっついているのが
わかりますか？

堀りたての里芋にはたくさんの根っこがついています。
この白い根っこをすべて、手作業で取っていくんです。
気の遠くなる作業・・・！！
ぶちぶち、ぶちぶち。（翌日、腕が筋肉痛に・・・汗）

そんな手間暇かけてツルンときれいになった
里芋たちは広げて干されて・・・

袋詰めされて、私たちのもとに届くのでした！
各農家さんのやり方、機械にうまく手を借りた
生産の仕方など様々だと思います。

後日、里芋の大きさを選別する機械を
借りたよ～とのことで、見せていただきましたヨ！

（赤い筒状のところがぐるぐる回って各サイズに
振り分けてくれます）

これからはもっともっと里芋を身近に感じて、
美味しく食べたい！
ということで簡単でおいしい調理法をご紹介です！

★農家さん直伝★ 調理法？ただ茹でて剥くだけ！

里芋の調理で頭をよぎるのは
「皮むくのが面倒だな～」
という気持ち・・・（汗）

私の大好きな産直（笑）で
土つきの里芋が売っていても、
皮が剥いてあって調理が楽な「洗いいも」
（山形のスーパーなら冷蔵野菜コーナーに絶対あり！）
を買っていたんですよね。

出荷までのご苦労をこの目で見ると、
土つきでも十分ありがたいと思えますが・・・(泣)

農家さんから「ゆでるとツルンと剥けるよ！」と
教わって、
土を洗い落とす
→水から一緒に鍋に入れて沸騰させる
→柔らかくなるまで茹でる（１５分ほど）
をやってみました。

皮を剥かずにゆでるのは初めてでした！

茹であがり。独特の土臭さが里芋の良さ♪
冷めてきて触れるようになったら

おおおおお～！！！
とても楽に剥くことができました！！
つるんっ。
なんだか可愛い（笑）

子どもはこのまま塩をつけて食べることにハマって、
何日も「今日里芋ある？」とおやつ感覚で
むしゃむしゃ。ねっとりもちもち！！
生産シェアの高い宮崎県産里芋はホクホクとした
じゃがいもに近い食感だそう♪
山形県産里芋の特有のねっとり感、
ぜひ味わっていただきたい！

農家さんおススメは皮を剥いてから
「かつおぶし＆醤油」♪

これもシンプルながら里芋本来の
おいしさが生きる簡単で最高レシピでした！
他にもグラタンなど、じゃがいもの代わりとして
使う調理もおすすめだそう。

ゆでて皮をむいた状態で冷凍保存しておけば、
下処理バッチリ！お料理にすぐ使えます♪

里芋の生産風景、里芋の魅力が少しでも
伝わりましたか？
山形県産の里芋は山形県内の各スーパー、
産直などで購入することができます。

以上！たまに畑にお邪魔するレポートも発信する
Fuuuでした！